Chcielibyśmy przedstawić państwu wędliny surowo dojrzewające !
Razem z Uniwersytetem Przyrodniczym w Lublinie opracowaliśmy innowacyjną metodę produkcji z wykorzystaniem bakterii fermentacji mlekowej.Do produkcji kiełbasywykorzystujemymięso wieprzowe. Tradycyjny, procesfermentacji w produkcji dojrzewającej kiełbasy ewoluował naturalnie pod wpływem bakterii obecnych w mięsie i tłuszczu surowców. Jednak proces ten jest powolny. Precyzyjna drobnoziarnista struktura oraz wysoka wartość smak uzyskuje się dzięki zastosowaniu wysokiej jakości mięsa z dodatkiem wysokiej jakości boczku. Dojrzewanie kiełbasy odbywa się w pomieszczeniach o kontrolowanych warunkach atmosferycznych. Odmiany dojrzewającej kiełbasy różnią się wyglądem: powierzchnia cięcia jest szklista, błyszcząca. Plastry są bardzo elastyczne, łatwe do żucia. Czasami zewnętrzna powierzchnia wędzonych kiełbas pojawiają się białe plamy soli. Nie jest to oznaka złej jakości lub zepsucia żywności. Trzeba usunąć nalot i kiełbasy mogą być spożywane. Wędliny dojrzewające charakteryzują się dość długim okresem trwałości. Ze względu na znakomity smak, wysoką jakość i piękny wygląd – mięso dojrzewające ma reputację kiełbas luksusowych. Właśnie w takiej innowacyjnej produkcji upatruję się przyszłość branży mięsnej.
Wyroby, które zdobyły uznanie:
Zagrycha Rzeszowska
laureat loga Rzeszów Stolica Innowacji
Zobacz film - Wędliny Surowodojrzewające >>>
...